고문헌 음식절조 원전 연구
수백 년간 전해 내려온 종가 고문헌의 원형을 실증 분석하는 연구 과정입니다.
GASTRONOMY LAB
음식절조 飮食節造
안동전통음식문화연구원 거점 고문헌 실증 분석 및 조리 표준화
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상세 메뉴 구성
| 연구 대상 | 조선 고문헌 『음식절조』 수록 40여 종 조리법 |
|---|---|
| 표준화 공정 | 현대식 계량화, 영양 밸런스 검증, 재료 선별 체계 |
| 보존 사업 | 고성이씨 종가 구술 채록 및 내림 식문화 기록 |
| 연계 프로그램 | 계절 발효 장아찌 클래스 및 전통 조리 워크숍 |
GALLERY ARCHIVE
서비스 연출 및 갤러리
카드를 클릭하시면 상세한 실물 사진과 안내 설명을 팝업으로 확인하실 수 있습니다.
종가 내림 장아찌 실습
전통 발효초와 자연 발효 장류를 사용한 계절 장아찌 시연 현장입니다.
전통 다과 및 반상 세팅
복원 조리법을 바탕으로 정갈하게 차려낸 연구 성과 다과상입니다.
제철 보존 식재료 연구
청정 안동 농가에서 수확한 제철 재료의 갈변 방지와 전통 발효 숙성 공정을 연구합니다.